加工蜜枣八步走  

作　　者：自晓秀 

出　　处：《农村百事通》2013年第21期29-30,共2页

摘　　要：蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的加工制作历史。现在已传播到我国南北方很多产枣区,并已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的枣品种要求果大,果面平整,形状以长筒形最好,皮薄核小,含水量低,肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收,加工前按果实大小细致分级,以便于加工,并使成品质量一致。制作方法如下：第一步：切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2毫米左右,每果切划60~100条,使糖分易于渗入。

关 键 词：加工制作 蜜枣 加工品种 采收适期 分期采收 果实大小 成品质量 含水量 

分 类 号：S641.2[农业科学—蔬菜学]