西瓜籽油提取工艺优化及稳定性研究  

Optimization of extraction technology of oil from watermelon seeds and its stability

作　　者：张文文[1] 杨敬辉[1] 吴琴燕[1] 马志虎[1] 庄义庆[1] 

机构地区：[1]江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏句容212400

出　　处：《江苏农业学报》2013年第6期1520-1522,共3页Jiangsu Journal of Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新探索性项目[CX(12)5067]

摘　　要：西瓜籽为西瓜种仁，可以食用或药用，由壳和仁构成，是深受人们喜欢的休闲食品。西瓜籽中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、钙、镁、钾、铁和硒等营养元素”。研究表明西瓜籽的油脂含量达到28．04％，经GC-MS分析，其中含有油酸、亚油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸”。，营养价值高。医学研究表明，不饱和脂肪酸可降低高密度脂蛋白血清胆固醇，预防心脏病、高血压的发生∞0；亚油酸可以转化成“脑黄金（DHA）”，有利于胎儿大脑的发育。

关 键 词：西瓜籽油 提取工艺 稳定性 

分 类 号：TS225.19[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]