脱水蔬菜研究进展  

Dehydrated Vegetables Research Progress

作　　者：赵肖肖[1,2] 王丹[1] 马越[1] 张超[1] 赵晓燕[1] 

机构地区：[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验实验室农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097 [2]北京农学院,北京102206

出　　处：《农产品加工（下）》2013年第12期39-41,共3页Farm Products Processing

基　　金：现代农业产业技术体系建设及专项项目(CARS-25-E-02)

摘　　要：概述蔬菜脱水后理化性质及脱水蔬菜的干燥技术、原理,并阐述脱水蔬菜现今存在的问题,对未来的脱水蔬菜发展前景及趋势进行展望。This paper summarizes the dehydrated vegetables＇ physical and chemical properties, the mechanism of drying technology and the existing problems in the dehydrated vegetables aspect. In the meantime, the development prospects of dehydrated vegetables are forecasted in the future.

关 键 词：蔬菜 脱水 原理 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]