脱脂椰子种皮的蛋白质功能性质研究  

Study on the Protein Function of De-fat Coconut Endocarp

作　　者：段岢君[1,2] 张玉锋[1] 王威[2] 陈卫军[1] 赵松林[1] 

机构地区：[1]中国热带农业科学院椰子研究所,海南文昌571339 [2]海南大学食品学院,海南海口570228

出　　处：《热带作物学报》2014年第1期172-175,共4页Chinese Journal of Tropical Crops

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费项目(No.200903026-3);国家重大科技成果转化项目

摘　　要：提取了脱脂椰子种皮中的蛋白质,对其功能性质,如溶解性、持水力、乳化性以及蛋白消化率等进行测定。结果表明,提取所得的脱脂椰子种皮蛋白质持水力(1.50 g/g)以及蛋白消化率(25.63%)均较低;pH对脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性、起泡性及乳化性的影响较大,在pH4.0时,脱脂椰子种皮蛋白质的溶解性和乳化性最低;而不同浓度的蛋白质起泡性均在pH4.0时最高。De-fat coconut endocarp （DCE） were extracted to determine and analyze the functional properties, such as solubility, water holding capacity, emulsification and protein digestibility. Results showed that the water holding capacity （1.50 g/g） and protein digestibility （25.63%） of DCE protein were low; And the effect of pH on DCE protein＇s solubility, foaming and emulsifying was high; The solubility and emulsification was minimum at pH4.0, while the foaming property of DCE proteins with different concentrations at pH4.0 was higher than that of other pH.

关 键 词：脱脂椰子种皮 蛋白质 功能性 

分 类 号：TS229[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]