菜中珍品 春笋  

作　　者：李本波 

出　　处：《中国果菜》2014年第3期16-20,共5页China Fruit & Vegetable

摘　　要：竹笋又称笋、玉兰片，是我国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是竹竿的雏形，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。味道鲜美。又是粗纤维植物，很多人都爱吃。纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。

关 键 词：春笋 珍品 食用部分 纤维植物 采收适期 栽培历史 草本植物 竹笋 

分 类 号：S644.2[农业科学—蔬菜学]