中筋馒头专用粉指标及其粉路取粉的探讨  

作　　者：孙丽红 王森 吕守亮 谭兴亮 

机构地区：[1]中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司,河北秦皇岛066206

出　　处：《现代面粉工业》2014年第2期11-13,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：根据工业化制作馒头的生产需求,测定现有制粉工艺粉路各系统的面粉品质指标,结合中筋馒头粉的制作过程要求和对成品的评价,探讨面粉关键性品质指标的合理确定及系统粉的选择。

关 键 词：面粉指标 粉路系统 馒头制作 效果评价 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]