超细粉碎技术在黑莓全果制浆中的应用  

作　　者：赵龙 张茂龙 赵欢 张学建 顾笑笑 张裕中 

机构地区：[1]江南大学食品装备工程研究中心,江苏无锡214122 [2]江苏东方名厨食品科技有限公司,江苏南京211226 [3]无锡轻大食品装备有限公司,江苏无锡214122

出　　处：《江苏农业科学》2014年第3期206-209,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省科技型创新资金(编号:BC2010031)

摘　　要：以南京白马地区大量种植的黑莓为研究对象,采用高效超细湿法粉碎技术,对黑莓鲜果全利用加工技术进行研究,分析黑莓物料的特性及其断裂粉碎机理,提出对黑莓物料较为有效的粉碎方式为剪切粉碎,并利用JM系列胶体磨和自主研制的高速切割粉碎机,对新鲜黑莓进行粉碎试验,采用粒度仪分析黑莓全果在不同设备和不同操作参数下粒度分布情况。研究结果表明,采用高速切割粉碎机在动刀头转速为9 000 r/min、静刀片齿数为222个、粉碎3次时,黑莓全果被粉碎的平均粒径为83μm左右,此时生产的黑莓浓浆细度最佳、效率最高,符合生产实际的需求。

关 键 词：超细粉碎 黑莓全果 高速切割 制浆技术 粒度分析 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]