抗坏血酸对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响  

作　　者：詹秀环[1] 王子云[1] 郭鹏飞[1] 

机构地区：[1]周口师范学院化学化工学院,河南周口466001

出　　处：《浙江农业科学》2014年第5期678-680,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：采用盐酸萘乙二胺法测定几种不同蔬菜中亚硝酸盐含量,并研究抗坏血酸对亚硝酸盐清除作用的最佳条件。结果表明,络合物在550 nm波长处有最大吸光度,线性方程为Y=0.002 8+0.027 97X,R2=0.999 18。油菜、西葫芦亚硝酸盐含量较高,胡萝卜较低;抗坏血酸在酸性、40℃环境下,与亚硝酸盐反应10 min,清除作用最明显,抗坏血酸浓度越高越好。

关 键 词：亚硝酸盐 蔬菜 抗坏血酸 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学] TS201.6[农业科学—园艺学]