有讲究的如皋火腿  

出　　处：《农家科技》2014年第7期30-30,共1页

摘　　要：说到火腿，大家马上会想到金华火腿，其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年，它的选材非常讲究，传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿，其型美似琵琶或竹叶。“东串猪”是生长在江海平原（如皋、泰兴一带）的独特猪种，这种猪毛黑、体大、肉紧，因食草及五谷杂粮而肉嫩味香。

关 键 词：如皋火腿 金华火腿 五谷杂粮 猪种 竹叶 琵琶 肉 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]