红薯玉米面包的研制  

作　　者：夏光辉[1,2] 朱旭[1] 

机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化134002 [2]通化师范学院长白山食品工程研究中心,吉林通化134002

出　　处：《通化师范学院学报》2014年第2期15-16,共2页Journal of Tonghua Normal University

摘　　要：目的制作掺有红薯和玉米粉的粗粮面包.方法以红薯、玉米粉、白糖、面包改良剂、酵母等作为原辅料,采用二次发酵法制作红薯玉米面包,由单因素试验和正交试验确定红薯玉米面包配方.结果最佳配方为(以面粉重量为基准):红薯块20%,玉米粉8%,白糖15%,黄油20%,鸡蛋15%,面包改良剂6%,食盐1%,酵母1%.结论制作出的红薯玉米面包营养丰富、口感香甜,具有较高的开发利用价值和市场前景.

关 键 词：红薯 玉米 面包 工艺 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]