“蹄膀破店”：做闽菜的传播者  

作　　者：李剑 

机构地区：[1]《创业天下》编辑部

出　　处：《创业天下》2014年第7期40-41,共2页

摘　　要：色泽金黄，滑而不腻，香浓汁稠的蹄膀，是传统闽菜里一个独特的存在。老福州说起蹄膀，则绕不开朱紫坊的“破店”，作为一种味觉上的记忆，众多福州人俨然将破店作为这个城市的美食标记。从朱紫坊这个巷子起家到如今开了十几家连锁店，董事长张建海苦心经营，将“破店”打造成了一家以地方特色创意民间菜为主的知名连锁企业。

关 键 词：张建海 福州山海智慧餐饮 蹄膀破店 闽菜传承 连锁餐饮 

分 类 号：F721.7[经济管理—产业经济]