创新鸭肴五款  

作　　者：李玉红 

出　　处：《烹调知识》2002年第1期34-35,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：一、飘香全鸭 “飘香全鸭”是将治净的整鸭经过初步熟处理后,去骨,在鸭内壁抹一层馅料,挂酥糊,油炸,改刀装盘,撒蒜末,淋烧热的香油而成的一款美肴。此菜特点是上桌满屋飘香,口感外酥里嫩,诱人食欲。 原料:白条鸭1只(约重1,500 g),猪五花肉100g,干淀粉35g,面粉25g,酥松剂3g,鸡蛋1个,葱白25g,老姜20g,蒜仁5粒,大料3枚。

关 键 词：鸭 创新菜 菜肴 菜谱 制法 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]