影响肉灌肠类制品卫生质量因素及控制  

作　　者：黄同望 

机构地区：[1]齐齐哈尔市卫生防疫站

出　　处：《肉品卫生》2001年第12期18-19,共2页

摘　　要：肉灌肠类制品卫生质量直接关系到消费者的身体健康,必须给予高度重视。齐齐哈尔市肉灌肠类制品的监测合格率近几年来一直保持80%以上,该类制品卫生质量所以能够得以保证,主要体现在原料肉的选择、修割、腌制、灌肠熟制加工、储运销售等过程中,掌握住起关键作用的环节,严格控制产品卫生质量。确定影响产品卫生质量的技术控制措施,是保证和提高产品卫生质量的关键因素。

关 键 词：肉灌肠类制品 卫生质量 影响因素 控制措施 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]