西安名菜葫芦鸡  

作　　者：朱江 九吃(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第1期83-83,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：葫芦鸡酥香味浓,外脆里嫩,回味悠长,被称为“西安第一菜”,是咱们招待外地贵宾必上的一道硬菜。从字面理解,有人会认为葫芦鸡跟葫芦有某种关系,事实并非如此。早年间,陕西民间有“囫囵鸡”的记载,在西安方言里,“囫囵”是指完整、整个儿的意思。在我儿时的记忆里,宴席的头牌硬菜就必须是上一只整鸡。

关 键 词：菜葫芦 西安 鸡 

分 类 号：S642.6[农业科学—蔬菜学]