酱油制曲新工艺研究与应用——流动床式分段培养静压厚层通风制曲  

作　　者：吴德辉 

机构地区：[1]河南濮阳市酿造厂

出　　处：《中国调味品》1991年第12期3-7,共5页China Condiment

摘　　要：本文依据米曲霉生长繁殖规律,论述了酱油制曲新工艺,流动床式分段培养静压厚层通风制曲的工艺、设备设计原理、特点,与固定式或移动式制曲工艺的对比。

关 键 词：酱油 制曲 工艺 应用 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]