经典美味“炮羊肉”  

作　　者：方宪生 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2014年第10期49-49,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：我国的烹饪技艺源远流长，历史悠久，是中华民族文化遗产的重要组成部分。其中，清真菜肴更有着自己的民族特色，在数十种烹调技法中，炮是回族厨师的拿手技法，所用炊具是特制的。所制菜肴鲜香柔嫩、糊香味浓。在清真菜肴的传统风味中，很早就出现了炮羊肉、炮羊腰、炮羊肝等品种。炮羊肉这一传统风味，起源于我国北方民间。旧时集镇或庙会上多有经营，但其工具简陋，操作简单，只适合个体经营，不适应规模大的饭店经营，故而逐浙衰落以至失传多年。最近在挖掘传统风味食品过程中，笔者将“炮羊肉”这一传统风味整理成文，推荐给人们，让它为丰富人们生活服务。

关 键 词：羊肉 传统风味 美味 清真菜肴 个体经营 烹调技法 烹饪技艺 组成部分 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]