高档大理石花纹牛肉生产技术  

作　　者：郝立建 高飞[1] 

机构地区：[1]山东省莒南县畜牧局

出　　处：《新农业》2014年第17期23-24,共2页

摘　　要：大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。一、育肥牛选择1.品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。

关 键 词：大理石花纹 高档牛肉 生产技术 瘦肉型品种 外来品种 本地黄牛 育肥牛选择 肌肉纤维 

分 类 号：S823.6[农业科学—畜牧学]