襄阳缠蹄  

作　　者：王斌坤 范洪英 

出　　处：《四川烹饪》2014年第12期61-61,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：襄阳地处鄂西北，每当临近春节，城乡的家家户户除了要自制腊肉、咸鱼和香肠外，还要制作缠蹄——它是除夕夜团年饭和春节待客的一道必备凉菜。冬至前后是制作缠蹄的好时节：取新鲜猪蹄膀，去除脚爪，只剩下猪肘，以前肘为最佳。将猪肘纵行切开，剔除骨头后，置盆里并加盐、料酒、味精、花椒、十三香等调料，腌渍30～40分钟，另外可根据个人的口味去加入白糖或辣椒粉等调料。

关 键 词：蹄膀 鄂西北 猪肘 辣椒粉 春节 制作 调料 腊肉 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]