植物乳杆菌ST-Ⅲ在番茄汁中的生长及冷藏性能  

Growth and Cold Storage Characteristics of Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ in Tomato Juice

作　　者：韩瑨[1] 吴正钧[1] 季红[1] 高彩霞[1] 游春苹[1] 

机构地区：[1]乳业生物技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司,上海200436

出　　处：《食品研究与开发》2014年第24期134-138,共5页Food Research and Development

基　　金：上海市科学技术委员会科研专项(12DZ2281400);"十二五"国家科技支撑计划课题:发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发(2013BAD18B01)

摘　　要：以寻求一种经济的乳酸菌培养基质为目的,研究了植物乳杆菌ST-Ⅲ在番茄汁中的生长和冷藏特性。当植物乳杆菌ST-Ⅲ按2%接入番茄汁中,在37℃培养8 h后,培养液中乳杆菌的活菌数可达1.0×109 cfu/m L以上。将经过植物乳杆菌ST-Ⅲ培养的番茄汁在5℃进行冷藏,培养液中的乳杆菌活菌数在14 d内不发生明显的变化。The growth and cold storage characteristics of Lactobacillus plantarum ST-Ⅲin tomato juice was investigated. When L. plantarum ST-Ⅲwas inoculated at a ratio of 2% （v/v） into the sterilized tomato juice and incubated at 37℃for 8 h, the viable counts of lactobacilli reached 1.0×10^9 cfu/mL. During the cold storage at 5℃, the viable cell counts of L. plantarum ST-Ⅲin the fermented tomato juice remained unchanged at least for 14 d. Therefore, tomato juice is proved to be a low cost media suitable for large scale propagation of lactic acid bacteria.

关 键 词：植物乳杆菌ST-Ⅲ 番茄汁 活菌数 冷藏特性 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]