胡柚粒粒橙饮料的研制  

作　　者：郑雪良 刘春荣 朱卫东 王登亮 方树古 

机构地区：[1]衢州市农业科学研究院,浙江衢州324000 [2]衢州市食品加工学会,浙江衢州324000

出　　处：《浙江农业科学》2015年第2期241-243,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省重大科技专项(2012C12904-1);省科技条件建设项目(2009E7003);衢州市科技计划项目(2013Y028)

摘　　要：以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%,胡柚果汁10%,蔗糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.2%,黄原胶0.09%,CMC-Na 0.03%,柠檬酸钠0.02%,山梨酸钾0.04%。该饮料色泽橙黄,甜酸适中,爽脆滑润,甘中微苦,有胡柚鲜果香气。简述工艺流程和操作要点。

关 键 词：胡柚 粒粒橙饮料 配方 工艺流程 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]