浅谈高浓啤酒稀释技术的质量控制  

作　　者：梁兰[1] 

机构地区：[1]安徽省宿州市食品药品检验所

出　　处：《啤酒科技》2015年第1期39-40,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：近年来,高浓啤酒稀释技术在国内啤酒行业已得到广泛应用,目前市面上有超过80％以上的啤酒产品均属于高浓稀释啤酒。如果分析众多啤酒企业钟爱于高浓稀释工艺的原因,可以归结为：一是投资少见效快,企业在不增加酿造设备投入的条件下,就可以大幅度提高企业的产能;二是具有显著的节能效果,能最大限度的降低生产成本,使企业获得可观的利润。但高浓稀释技术也并非尽善尽美,就其产品品质而言,还不能与正常酿造啤酒的内在质量相媲美,或多或少的存在着一定的质量缺陷,如稀释后的啤酒口味较淡、水味较重、泡持性交差、风味不协调、非生物稳定性较差等。

关 键 词：稀释技术 高浓啤酒 质量控制 啤酒企业 高浓稀释啤酒 非生物稳定性 啤酒行业 稀释工艺 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]