竹芋淀粉液化及糖化条件的优化  

Optimization of Process Conditions for Arrowroot Starch Liquefacation and Saccharification

作　　者：薛娟萍[1] 朱昌叁[1] 安家成[1] 

机构地区：[1]广西生态工程职业技术学院,广西柳州545004

出　　处：《食品研究与开发》2015年第2期81-84,共4页Food Research and Development

基　　金：广西林业科技项目<广西特色森林蔬菜人工栽培技术研究及种植示范>(桂林科字(2012)第1号)

摘　　要：以竹芋淀粉为原料,以葡萄糖当量值(DE)为评价指标,对竹芋淀粉液化及糖化工艺进行研究,考察酶添加量、温度、时间对DE值的影响。通过单因素试验和正交试验确定了竹芋淀粉最佳的液化及糖化工艺。结果表明:最优的液化工艺条件为酶添加量1.5%,液化时间2.5 h,液化温度75℃;糖化的最优条件为酶添加量1.5%、糖化时间2.5 h、糖化温度55℃。在此条件下,最终水解液的DE值为76.36%。With arrowroot starch as the raw material , study on the liquefaction and saccharification processes investigated effects of enzyme dosage , temperature and time on the DE values. Through single factor test and orthogonal test arrowroot starch liquefaction and saccharification processes best. The results show that： the optimal conditions for the liquefaction process the amount of enzyme added 1.5%, liquefaction time 2.5 h , the liquefaction temperature of 75 ℃ ; Optimal conditions for saccharification the enzyme dosage 1.5 % , saccharification time 2.5 h,saccharification temperature of 55 ℃. Under this condition, the final DE of the hydrolyzate 76.36%.

关 键 词：竹芋 液化 糖化 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]