Mixolab参数快速预测馒头比容高径比和总评分  

作　　者：田晓霞 于卉 孙哲 

机构地区：[1]五得利面粉集团有限公司,河北大名056900 [2]法国肖邦技术公司,北京100038

出　　处：《现代面粉工业》2015年第2期27-32,共6页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：为寻找面粉的馒头加工品质的快速评价方法,本文以市场收集的100个面粉样品(包括前路粉、中路粉、后路粉以及竞品馒头粉)为试验材料,然后利用Mixolab混合实验仪进行面团流变学测试,并同时完成馒头制作试验和感官评定。利用Minitab统计分析软件建立了Mixolab参数预测馒头比容、高径比以及总评分的数学模型,且预测相关系数分别为0.84、0.60和0.79。研究表明,通过这些模型得到的预测结果能很好地再现这些参数在馒头制作过程中的实测值,其中Mixolab基于重复性限预测馒头总评分的准确性高达98%。也就是说,混合实验仪参数预测的馒头总评分基本可以取代实际馒头制作的总评分,这大大提高了面粉厂馒头粉专用粉品质控制的工作效率。

关 键 词：馒头比容 高径比 总评分 Mixolab参数 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]