蛇肉干的研制及其工艺优化  

作　　者：吴玉琼[1] 胡永乐[1] 傅新征[1] 孙辉[1] 温爱国 

机构地区：[1]武夷学院,福建武夷山354300 [2]武夷山蛇类研究所,福建武夷山354300

出　　处：《赤峰学院学报（自然科学版）》2015年第9期55-58,共4页Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)

基　　金：福建省科技厅2012年重点项目(2012Y0063)

摘　　要：以新鲜蛇肉为原料,采用不同配方及不同工艺加工蛇肉干,通过感官评价对蛇肉干品质进行比较,从而确定最佳配方及工艺参数.结果表明:最佳配方为食盐添加量1.25%,酱油添加量5%,白糖添加量10%,五香粉添加量0.5%,蛇肉与鸡肉配比1:1;最佳工艺参数为烘烤温度65℃,烘烤时间40min.

关 键 词：蛇肉干 配方 最佳工艺 

分 类 号：TQ461[化学工程—制药化工]