湘味飘香  

出　　处：《四川烹饪》2015年第7期102-104,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：醋香鲈鱼 把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、料酒和生粉上浆待用。另把生抽、蒸鱼豉油、陈醋按1：2：3的比例调匀，加入适量蒜子和小米椒节，泡20分钟便得到醋香汁水。

关 键 词：鲈鱼 陈醋 料酒 加盐 宰杀 背部 姜片 码味 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]