远安县餐饮具消毒效果与对策分析  

作　　者：刘世明 刘泽春[2] 

机构地区：[1]远安卫生局卫生监督局,湖北远安444299 [2]远安县疾病预防控制中心

出　　处：《河南预防医学杂志》2015年第5期441-443,共3页Henan Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解远安县餐饮业餐饮具消毒现状,分析存在的主要问题,确定餐饮监管的重点,提高餐饮安全水平。方法对远安县2008-2013年6 497份餐饮具(不含集中消毒餐具)消毒监测结果进行分析。结果餐具消毒大肠菌群总体合格率为80.94%,总体且呈逐年上升趋势,但2012年,2013年较2011年下降,城区高于乡镇(χ2=23.913,P<0.01);乡镇高于城乡结合部(χ2=16.457,P<0.01),大型餐饮单位为98.34%,而早点快餐仅70.42%,且不同餐饮规模差异有统计学意义(χ2=262.351,P<0.01)、不同消毒方式间差异有统计学意义(χ2=315.174,P<0.01),以煮沸消毒为最高,化学药物消毒最低、不同食品安全量化分级级别消毒合格率间差异有统计学意义(χ2=176.953,P<0.01),B级及以上达95.95%,C级次之,D级及未分级最低仅为70.16%。结论选择合适的消毒方法和加强消毒知识培训是提高消毒合格率的关键,今后要继续推行量化分级管理,早点快餐、城乡结合部等是今后餐饮食品安全监管的重点。

关 键 词：餐饮具 消毒 监督监测 

分 类 号：R187[医药卫生—流行病学]