酱油颜色浅的好  

作　　者：周洁 

出　　处：《养生保健指南》2015年第9期92-92,共1页

摘　　要：有人认为，酱油颜色越深越好，其实不然。酱油质量的好坏，并不取决于颜色。目前，我国在酱油生产中，主要采用高温发酵工艺使酱油呈现深色。虽然颜色深了，但这会使酱油中的氨基酸、糖分的含量受到很大影响。

关 键 词：酱油质量 颜色 发酵工艺 氨基酸 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]