剥皮对小麦面粉中矿物质、植酸含量的影响  

作　　者：邹恩坤 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第5期48-48,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除，造成营养组分的大量流失。为最大程度减少微量营养素的流失，探索小麦营养富集的加工方法，本文拟采用剥皮制粉方法，以剥皮率为研究点，高、中、低筋3种小麦为原料，探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异。

关 键 词：小麦面粉 剥皮制粉 植酸含量 矿物质 微量营养素 抗营养因子 小麦籽粒 营养组分 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]