冰箱果蔬类新鲜度无损检测技术研究  

作　　者：钟明[1] 胡海梅[1] 李猛[1] 王波[1] 刘磊[1] 蔡训儒[1] 

机构地区：[1]合肥美菱股份有限公司,安徽合肥230601

出　　处：《轻工标准与质量》2015年第4期47-50,共4页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：通过在冰箱果菜盒内安装气味检测装置,研究果菜盒内果蔬类食品乙醇气体的释放规律,从而判断食品的新鲜状态。为了验证该方法的可靠性,以葡萄和青椒为例,结合分析其感官理化指标,结果显示:在冰箱果菜盒内安装乙醇气体检测装置,通过分析果菜盒内果蔬类食品存储过程中乙醇释放规律,可以初步判断果蔬类食品的新鲜状态,为冰箱果蔬类新鲜度无损检测提供理论依据。

关 键 词：冰箱 乙醇 果蔬 无损检测 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]