农村自建简易烘房生产腊鸡技术  

作　　者：孔智伟 邱国宇 贺强 兰军 

机构地区：[1]江西省赣州市畜牧研究所,341401

出　　处：《农村实用科技信息》2015年第9期14-14,共1页

摘　　要：腊制品是我国传统的美食，把肉类制作成腊制品不仅能延长肉类的保存时间，而且能够产生特殊风味，形成新的美味。本文即在试验的基础上总结出了自建简易烘房生产腊鸡的技术。1原料鸡的选择及宰杀以羽毛完整鲜艳、健康无病、体大丰满且肉质细嫩的阉鸡或公鸡为佳，也可利用体重在1．5公斤以上的淘汰肥母鸡。颈部宰杀后去血，放血后要尽快烫煺毛，注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

关 键 词：腊鸡 技术 生产 烘房 农村 保存时间 特殊风味 腊制品 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]