面粉改良中用到的添加剂——酶制剂  

作　　者：Dr. Lutz Popper 阿伦斯堡 王岩(译) 

机构地区：[1]不详 [2]斯顿食品原料(苏州)有限公司江苏苏州215200

出　　处：《现代面粉工业》2015年第6期34-36,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：在生物系统中，所有的转变过程可以在相对低的温度以及温和的化学环境下快速完成，这是因为酶制剂可以在低能量投入下发生反应，由于其卓越的能力能让复杂的反应在温和的条件下进行，参见图1。

关 键 词：酶制剂 面粉改良 添加剂 生物系统 化学环境 能量投入 反应 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]