豆渣的综合利用现状及其研究进展  

Current Situation and Research Progress of Exploitation of Soybean Dregs

作　　者：陈晓柯 常虹[1,3] 郭卫芸[2] 周家华[1,3] 

机构地区：[1]北京市农林科学院林业果树研究所,北京100097 [2]许昌学院食品与生物工程系,河南许昌461000 [3]果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京100097

出　　处：《河南农业科学》2015年第12期1-5,共5页Journal of Henan Agricultural Sciences

基　　金：北京市农林科学院青年科研基金项目(QNJJ201527)

摘　　要：介绍了大豆加工产业废弃物——豆渣的营养价值和利用现状,着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述,旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。This paper simply introduced the nutrition value of bean dregs,and mainly summarized the extraction of functional component,the effect of fiber,the application of bean dregs and their fermentation products in the food to provide references for comprehensive development and utilization of soybean dregs.

关 键 词：豆渣 豆渣纤维 功能成分 营养价值 开发利用 

分 类 号：S565.1[农业科学—作物学]