重组培根的加工工艺研究  

作　　者：盛本国 

机构地区：[1]泰州贝特尔食品配料有限公司技术中心,江苏泰州210044

出　　处：《肉类工业》2015年第1期7-8,共2页Meat Industry

摘　　要：传统培根是采用猪的部分腹肉生产的,由于原料的特殊性,产品注射率大多控制在25%以下,是典型的低利用率与低出品率,至使产品销售价格偏高,是西式肉制品中高档次品种。本文论述了通过滚揉类产品腌制剂、贝特尔烟料与粘合剂应用,从而提升了培根类产品原料利用率、提高产品注射率以及采用不烟熏工艺,在保证产品口味与品质的同时,降低了终产品的生产损耗;并且简化了生产加工工艺,

关 键 词：原料利用率 产品销售价格 生产加工工艺 加工工艺研究 腌制剂 滚揉机 出品率 特尔 原料肉 烟熏 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]