百年小店回锅肉 知青岁月一楼香  

作　　者：胡志金 

出　　处：《四川烹饪》2016年第1期74-74,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：回锅肉是川渝地区的传统名肴，现在几乎随处都可吃到。但多年前插队时吃过的那道乡村回锅肉却一直让我难以忘怀。 当年，我捅队所在的四川资阳县（今资阳市）大腰公社有个小食店，那是一爿有百年历史的老店。主厨是位姓徐的小个子师傅，面皮白净，性格温和。我们常见他穿着嗣裙拿着锅铲，默默无言地在锅台边转悠。他有两样拿手菜，一是回锅肉，二是炒猪肝，在我心里他的手艺放到现在也可称作绝活。

关 键 词：回锅肉 传统名肴 川渝地区 资阳市 炒猪肝 面皮 穿着 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]