富含右旋糖苷番茄汁发酵饮料研制  

Preparation of Fermented Tomato Juice Beverage Rich in Dextran

作　　者：韩瑨 吴正钧 游春苹[3] 高彩霞[3] 

机构地区：[1]乳业生物技术国家重点实验室,上海200436 [2]上海乳业生物工程技术研究中心,上海200436 [3]光明乳业股份有限公司光明乳业研究院,上海200436

出　　处：《食品研究与开发》2016年第2期65-69,共5页Food Research and Development

基　　金："十二五"国家科技支撑计划课题"发酵乳制品乳酸菌菌种与发酵剂的研究与开发"(2013BAD18B01);"十二五"国家863项目"优良益生菌高效筛选与应用关键技术"(2011AA100901)

摘　　要：肠膜明串珠菌BD1710可在番茄汁蔗糖培养基中代谢合成右旋糖苷,其发酵液可作为主要原料来勾兑制备富含右旋糖苷的发酵饮料,通过正交试验确定了该多糖饮料的配方为:发酵液用量30%(体积分数)、蔗糖添加量6%、柠檬酸添加量0.2%,优选配方制备的发酵饮料中多糖含量可达1.0%以上。Leuconostoc mesenteroides BD1710 is capable of synthesis tising dextran by fermenting tomato juice-sucrose medium, and the culture could be used as primary raw material to produce such beverage rich in dextran. According to the orthogonal test results, the optimal processing parameters were as follow： fermentation30 %（volume fraction）、sucrose 6 % and citric acid 0.2 %. Dextran content in the best formula beverage was above 1.0 %.

关 键 词：肠膜明串珠菌BD1710 右旋糖苷 番茄汁蔗糖培养基 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]