韩国研究将Lactococcus chungangensis（乳球菌属）醛脱氢酶应用于奶油、奶酪生产中减少乙醇代谢生成的乙醛  

出　　处：《乳业科学与技术》2016年第2期I0001-I0001,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：已有研究表明，结肠菌群至少具有肝脏一样强大的代谢功能或超过人体整体的代谢功能。醛脱氢酶（ALDH）是结肠细菌产生的一种酶，它可以代谢乙醇转为乙醇。乳球菌常作为发酵剂用于乳制品。研究发现乳球菌具有醛脱氢酶基因。

关 键 词：乙醇代谢 醛脱氢酶 乳球菌 酶应用 乙醛 奶酪生产 韩国 奶油 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]