麦酱香香  

作　　者：黄一叶 

出　　处：《乡镇论坛》2016年第15期36-36,共1页

摘　　要：五月豆麦熟了，家家户户用新鲜的小麦和豆子晒制麦酱及豆瓣酱作为调料、菜肴已成为乡村里特有的一道风景。特别是家常麦酱的制作，虽然繁琐，但又十分讲究，必须置于光照长的地方，热的缸体不能随意搬动，否则麦酱会变酸味。晒制麦酱时，要选用扬场时上风颗粒饱满的小麦，然后洗净泡胀放入甑内蒸。灶膛里的火不能太猛，甑冒大气时改小火，麦粒熟透后，蒸出的麦香味随烟雾升腾，满屋喷香。也有用大铁锅煮熟麦粒的，口感稍差。出甑后用木盆摊凉，拌上事先准备好的适量麸皮。

关 键 词：小麦 乡村 风景 家常麦酱 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]