使用豆腐渣曲的高品质(鯕鳅)鱼酱油  

作　　者：越智洋 水谷政美 宋钢 

出　　处：《中国酿造》2016年第6期192-192,共1页China Brewing

摘　　要：麒鳅鱼别称万鱼、飞乌虎等，是日本宫崎县特产的一种水产品，将鱼的内脏连同皮和鱼骨均可拿来制作鱼酱油。一般是将鱼骨切成5cm左右的方块同内脏混合形成原料，也可以使用鱼肉（生和蒸熟两种），按是否使用鱼内脏，以及使用何种曲子可分为8种原料配比。

关 键 词：鱼酱油 豆腐渣 品质 原料配比 鱼内脏 水产品 鱼骨 特产 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]