块状再制干酪配方组成对产品物性的影响  

作　　者：邵辉[1] 耿明杰[1] 曹凤云[1] 

机构地区：[1]黑龙江农业工程职业学院,哈尔滨150088

出　　处：《中国奶牛》2016年第8期55-59,共5页China Dairy Cattle

基　　金：黑龙江省教育厅高职高专院校科学技术研究项目:块状再制干酪新产品的开发(12535088)

摘　　要：本研究以高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪最佳配方组成。结果表明,高达干酪成熟期2个月的和8个月的按照2:1的比例添加60%、脱脂乳粉12%、无水奶油13%、乳化盐2.7%时,所得块状再制干酪产品具有较好的硬度、弹性以及较低的乳化黏度,发酵风味浓郁。

关 键 词：块状再制干酪 物性 影响 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]