高pH值软包装竹笋罐头杀菌工艺的初探  

作　　者：刘仁杰 孙冲 余红军 左宗辉 伊奎鑫 

机构地区：[1]浙江耕盛堂生态农业有限公司,浙江安吉313300

出　　处：《浙江农业科学》2016年第9期1501-1505,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：通过对卧式杀菌锅进行热分布和1 kg高p H值竹笋软包装样品热穿透的试验,结果显示,杀菌锅温度分布不均匀,存在冷点;样品实际杀菌值F_0<F_安,杀菌效果偏低。对卧式杀菌锅蒸汽扩散管、水泵和样品本身特性进行了改造优化,最终选定杀菌锅在21 min内升至(117±1)℃,在此温度下,保持恒温39 min,恒温结束后在15 min内冷却至室温,并经过温度验证,其杀菌F0值均达要求,可以作为该产品的杀菌公式。

关 键 词：卧式杀菌锅 热分布 热穿透 竹笋 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]