食茭瓜,忆菰米--淮安历史上的菰及其利用  

作　　者：汪国莲[1,2] 蒋功成[3] 

机构地区：[1]江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所 [2]江苏省环洪泽湖生态农业生物技术重点实验室,淮安223001 [3]淮阴师范学院生命科学学院/江苏省特色水产繁育工程实验室

出　　处：《长江蔬菜》2016年第18期26-28,共3页Journal of Changjiang Vegetables

基　　金：淮安市产学研促进计划项目(HC201316-3)

摘　　要：淮安是一座水上城市,境内河流、湖泊众多,广布的湿地环境蕴育了蒲菜、莲藕、茭白、水芹、慈姑、荸荠、菱角、芡实等非常丰富的水生蔬菜资源,其中出产茭白的菰是一种经济价值较高而且具有特殊历史与文化意味的植物.茭白——翠禾飘香远茭白,又称茭笋、茭瓜、菰首、蓮蔬、绿节、高瓜等,是禾本科（Gramineae）菰属（Zizania）植物菰[Zizania latifolia （Griseb.）Turcz.ex Stapf]感染菰黑粉菌后长出的变态肉质茎.

关 键 词：菰属 茭瓜 历史 淮安 利用 湿地环境 蔬菜资源 文化意味 

分 类 号：S645.2[农业科学—蔬菜学]