Development of Bean Dreg Bread and Quality Evaluation  

豆渣面包的研制及其品质评价（英文）

作　　者：杨玉红[1] 陈银霞[1] 

机构地区：[1]鹤壁职业技术学院,河南鹤壁458030

出　　处：《Agricultural Science & Technology》2016年第9期2207-2208,2215,共3页农业科学与技术（英文版）

基　　金：Supported by Undergraduate Research Program of Hebi Polytechnic(HZY-2015-73)~~

摘　　要：The research compared differences between bean dreg breads and common breads from perspectives of sensory quality, texture and taste.以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价。

关 键 词：Bean dreg bread Quality evaluation Texture properties 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]