澳大利亚研究羊肱二头肌剪切力、硬度、胶原蛋白特性、肌间线蛋白降解和肌节长度之间的关系  

出　　处：《肉类研究》2017年第3期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：针对牛肉、猪肉和羊肉等不同动物肉质嫩度的研究，各国科学家进行大量研究。结果显示，肌间线蛋白降解、肌节长度、胶原蛋白含量和颗粒大小都与肉的嫩度有关联，这些因素也是反映肌原纤维降解程度的指标参数。

关 键 词：胶原蛋白含量 肌原纤维 蛋白降解 澳大利亚 蛋白特性 长度 羊肉 剪切力 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]