澄清工艺对蓝莓汁品质的影响研究  

作　　者：朱金艳[1,2] 张建丽 

机构地区：[1]庄河市食品检验监测中心,辽宁庄河116400 [2]沈阳农业大学,辽宁沈阳110161 [3]赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心,内蒙古赤峰024000

出　　处：《新农业》2017年第3期7-13,共7页

摘　　要：通过壳聚糖微球澄清度和壳聚糖固定化酶澄清澄清度的对比,得出壳聚糖固定化酶澄清工艺最佳,采用响应面试验得出壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳条件壳聚糖固定化果胶酶用量48.12克/升,澄清时间为79.49分,澄清温度为46.72℃,蓝莓汁的澄清度为82.66%,在壳聚糖固定化酶澄清工艺的最佳工艺参数条件下,蓝莓汁的电导率为859微西门子/厘米,pH为3.59,可溶性固形物为4%,可溶性蛋白质为0.098毫克/毫升,总酚含量为1.64毫克/毫升,总黄酮含量为0.0562毫克/毫升,花色苷含量为0.025毫克/毫升,总糖含量为19.8毫克/毫升,Vc含量为0.18毫克/毫升,DPPH清除率62.5%,澄清后的蓝莓汁可溶性固形物、总糖、可溶性蛋白质的损失量很小;而花色苷和总黄酮有显著的降低,总酚、花色苷、DPPH清除率也有所降低。

关 键 词：农村劳动力 影响因素 政策建议 

分 类 号：S663.2[农业科学—果树学]