一级饭店N道菜的做法(二)  

作　　者：瑜承 

出　　处：《烹调知识》2017年第8期46-49,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：十、炸茄盒1.肉糜、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。2.面粉用水调成糊状,加少量盐。3.茄子切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。准备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。烹饪步骤：1.把夹着肉的茄蚌放进准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。2.放入热油锅煎。3.不断翻面油煎,直至两面炸黄出锅。

关 键 词：饭店 准备工序 茄子 肉糜 面粉 蚌壳 油锅 味精 

分 类 号：TS104.2[轻工技术与工程—纺织工程]