昆仑雅食 锦筵品粤  

作　　者：陈瑞忠 

机构地区：[1]北京昆仑饭店锦筵餐厅

出　　处：《中国烹饪》2017年第8期10-11,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：金瓜翠湖烩燕窝原料：小金瓜，发好燕窝，鸡茸，蛋清，菠菜汁，上汤，水淀粉。制法：将小金瓜治净，切去顶盖，放入上汤煨熟备用；将菠菜汁加上汤调匀，煮开，放入发好的燕窝、鸡茸煮2分钟～3分钟，勾芡，加蛋清煮熟，盛入小金瓜中即可。点评：金瓜既是盛器，也可食用，品完咸鲜的燕窝鸡茸羹，再泛一勺甜糯的金瓜肉，别有一番滋味。

关 键 词：昆仑 菠菜汁 金瓜 燕窝 鸡茸 可食用 蛋清 淀粉 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]