铁路食品经营服务需求分析  

作　　者：梅敏烽[1] 王东黎[1] 周新军[1] 赵宇[1] 

机构地区：[1]中国铁道科学研究院节能环保劳卫研究所,北京100081

出　　处：《铁路节能环保与安全卫生》2017年第4期194-196,共3页Railway Energy Saving & Environmental Protection & Occupational Safety and Health

基　　金：中国铁路总公司科技研究开发计划课题<铁路旅行食品系统性研究>(编号:2016Z004-B)

摘　　要：通过旅客对铁路食品经营服务的需求调查与服务评价分析,为持续改进及提高客运餐饮服务质量提供依据。研究表明:近七成被调查旅客购买过动车上供应的快餐盒饭,购买盒饭的方式主要是通过餐车和流动售货车,近一半旅客希望铁路能提供西式快餐和其他中式快餐连锁品牌的预订服务;超过半数旅客对动车上供应的快餐盒饭总体评价一般,三成旅客认为动车上供应的快餐盒饭卫生,六成旅客觉得快餐盒饭的口味和包装一般,近一半旅客觉得铁路餐饮服务的整体水平一般,旅客觉得最需要改进的是铁路快餐盒饭的口味。现阶段的铁路快餐盒饭与旅客的需求仍存在差距,宜根据不同线路旅客特点和地方特色提供适口味美的快餐盒饭,并充分利用网络信息化手段开展多样化的列车餐饮服务。

关 键 词：旅客列车 铁路食品 食品经营 旅客需求 

分 类 号：R128.1[医药卫生—环境卫生学] R154[医药卫生—公共卫生与预防医学]