珍珠油杏罐头加工工艺研究  

作　　者：黄永红[1] 史修柱[1] 李桂云[1] 徐守国[1] 杨晓华[1] 

机构地区：[1]泰山职业技术学院,山东泰安271000

出　　处：《落叶果树》2017年第5期21-22,共2页Deciduous Fruits

基　　金：山东省泰安市科技发展计划项目(201440774-25B)

摘　　要：珍珠油杏色泽金黄,香气浓郁,果皮厚,果实较小,果肉透明,果实含糖量和含酸量高,适宜加工低糖罐头。经试验,珍珠油杏罐头的适宜加工工艺为:用可采成熟度的珍珠油杏;常压下1%NaOH溶液煮沸,浸泡2分钟;冷水清洗去皮;15%浓度蔗糖罐装液装瓶;水浴锅开盖排气8分钟;盖盖后水浴锅煮沸灭菌10分钟;冷水降温。所制罐头制品质量好,基本保持珍珠油杏的品质,有效地延长货架期,提高商品价值。

关 键 词：珍珠油杏 低糖罐头 加工工艺 

分 类 号：S662.2[农业科学—果树学]