不同屠宰期对地方猪猪肉品质的影响  

作　　者：毛翠[1] 姜富贵[1] 陈雪梅[1] 李祥明 张华杰 盛清凯[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100 [2]山东省饲料质量检验所,山东济南250022 [3]威海市动物疫病预防控制中心,山东威海264200

出　　处：《饲料研究》2017年第16期46-48,共3页Feed Research

基　　金：山东省重点研发计划项目(2016GNC111018);山东省农业重大技术创新项目(鲁财农指[2016]7号);威海市科技发展计划(2014GNS002);农科院创新工程(CXGC2017B02)

摘　　要：试验以饲养300和450 d的地方黑猪为研究对象,对其饲喂青绿玉米发酵饲料,饲养7 d后,屠宰取样,以测定猪肉质构和氨基酸含量,研究不同屠宰期对地方黑猪猪肉品质的影响。结果显示:450 d猪肉的韧性和脯氨酸含量显著高于300 d猪肉(P<0.05),肌内脂肪含量和剖面纤维指数有增高趋势,二者背膘厚、猪肉嫩度和其他16种氨基酸含量无显著差异(P>0.05)。综合分析,长期饲养影响地方猪猪肉的质构。

关 键 词：黑猪 发酵饲料 背膘厚 质构 脯氨酸 

分 类 号：S828.91[农业科学—畜牧学]