绝胜外形扬州包  

作　　者：陈忠明[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《美食》2017年第11期88-89,共2页Gourmand

摘　　要：扬州包子好吃更好看是公认的。特别是外形有＂鲫鱼嘴、荸荠鼓、三十二道褶纹＂的俗称。现在扬州包子已经工业化生产,面团调制、馅心制作、包子成熟、速冻包装都是机械化操作,但唯独包子成形仍然是手工制作,据悉虽然已经有了包包子的机器,但外形仍不如手工包子美观。

关 键 词：扬州包子 外形 手工制作 工业化生产 机械化操作 面团调制 馅心 速冻 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]